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Dreamfarm, uma startup do Food Valley da Itália, está de olho na mussarela vegana perfeita

O queijo vegano geralmente não é algo digno de nota, em termos de sabor e textura. Fazenda dos Sonhos, uma startup com sede em Parma, no Food Valley da Itália, espera mudar isso. É preparado uma mussarela à base de plantas usando uma base de amêndoas fermentadas e apenas um punhado de outros ingredientes, que, segundo ele, faz um trabalho muito melhor em imitar a mussarela real do que a alternativa média de queijo vegano.

Tal como acontece com a mussarela láctea tradicional (de qualidade), o queijo vegetal da Dreamfarm vem como uma bola suspensa em líquido – então você não está comprando um saco de cubos com sabor de mussarela ou pedaços ralados. (E a startup diz que tem uma patente sobre o processo usado para criar esta falsa “mussarela em líquido” usando uma mistura de ingredientes veganos.) O produto também possui um ‘A’ Pontuação Nutricional, com níveis mais baixos de gordura, gordura saturada e sal do que a mussarela láctea. (Embora também tenha baixo teor de proteínas.)

“A ideia era criar o campeão na categoria de queijos vegetais”, afirma o CEO Giovanni Menozzi. “E por isso não comprometeremos os ingredientes, o Nutri-Score, em geral a pontuação saudável.”

Embora o mercado para produtos veganos permaneça pequeno, o interesse em alternativas lácteas está a crescer à medida que mais pessoas procuram reduzir o consumo de alimentos derivados de animais, inclusive por razões ambientais e de saúde.

Menozzi – uma contratação relativamente recente para a Dreamfarm à medida que ela ultrapassa sua fase inicial focada em P&D – relata como os dois cofundadores da startup, Maddalena Zanoni e Mattia Sandei, viram uma oportunidade de expandir o tamanho do mercado de queijo vegano, concentrando-se na qualidade do produto.

“O que eles viram, basicamente, é que o queijo vegetal – todos os produtos, a categoria – era super pequeno. Mas as razões eram bastante claras porque os produtos não eram bons o suficiente”, disse ele ao TechCrunch. “Muitos ingredientes, como mais de 10, 12 ingredientes em produtos, e também não são saudáveis.”

Um dos cofundadores, Sandei, também trabalhava para uma empresa de ingredientes alimentícios b2b que fornecia a indústria de carnes alternativas. “Então, acho que o que eles viram estava acontecendo na indústria alternativa à carne e queriam repetir no queijo”, continua Menozzi.

“Muitas empresas começaram na alternativa à carne com muitos ingredientes – nem saudáveis, nem saborosos – e depois, quando a indústria amadurece, todos os consumidores preferem ter menos ingredientes, ter Nutri-Score A, ter um bom produto. ”

A lista completa de ingredientes para a mussarela vegana da Dreamfarm é a seguinte: Base de amêndoa (água, amêndoa 25%, aveia), fibra vegetal, sal, ágar-ágar, aroma natural, fermentos (usa um fermento tipo fermento para fermentar a base de amêndoa ) – que é consideravelmente mais curto do que alguns queijos veganos.

Outros – como um produto com “sabor mussarela” produzido pela marca de alimentos Violife – têm aproximadamente a mesma quantidade de ingredientes listados. No entanto, a Dreamfarm considera sua mussarela falsa como tendo menos gordura e gordura saturada do que o produto rival da Violife (que contém óleo de coco).

“Normalmente, em queijos vegetais… eles usam muito óleo de coco ou outros ingredientes que não são muito bons para a saúde”, argumenta Menozzi, dizendo que a estratégia da startup para desenvolver uma alternativa de mussarela de “rótulo limpo” começou com a seleção de ingredientes que poderiam ser adquiridos localmente, na região do Mediterrâneo (como amêndoas cultivadas em Itália e Espanha).

“No produto não temos, basicamente, gorduras saturadas — menos de 1% — então a ideia principal foi mudar de categoria tanto no sabor, quanto nos ingredientes”, acrescenta.

Quando se trata de preço, a mussarela vegetal da Dreamfarm é comparável a uma “boa mussarela de búfala”, segundo Menozzi. Na Itália, onde o produto foi colocado à venda em maio (juntamente com um queijo vegetal para barrar), custa 3,60 euros a bola de 125g. (A pasta de queijo vegano é ainda mais barata, custando apenas € 2,99 no varejo.)

Ainda não divulga dados de vendas, pois ainda é cedo para os produtos e sua marca de alimentos. Mas Menozzi diz que os clientes estão especialmente entusiasmados com a mussarela vegana, o mais inovador dos dois produtos – e ele diz que sua mussarela vegetal tem vendido cinco vezes mais que os produtos rivais de mussarela vegana em alguns supermercados.

Organicamente, também chamou a atenção de alguns influenciadores online. Além disso, eles já incluíram algumas redes de pizzarias no menu.

Créditos da imagem: Dreamfarm

“Não investimos um euro em marketing, apenas viralizamos com a mussarela com muitos influenciadores”, afirma. “Nem mandamos amostras para eles… Eles apenas foram até a loja, compraram algumas peças e mostraram no Instagram como é, como é uma loucura tirar uma mussarela de verdade do líquido.”

“Com a mussarela você tem gente realmente entrando no supermercado para comprar aquele produto… Talvez eles também estejam fazendo muitos quilômetros porque ainda não estamos super bem distribuídos — e eles vão lá e compram cinco e trazem um pouco de mussarela para amigos e outras pessoas que gostam”, acrescenta. “Porque é algo ainda bastante novo e super apreciado. Embora o queijo para barrar seja menos inovador do que a mussarela… então é mais parecido com o irmão mais novo da mussarela.

A Dreamfarm está anunciando hoje o fechamento de uma rodada de financiamento pré-semente de € 5 milhões, com investimento vindo de alguns business angels locais ligados à indústria alimentícia: Giampaolo Cagnin, um empreendedor em série que fundou Italiana Ingredienti, Campus, e Hi -Comida; e Francesco Mutti, proprietário e CEO do Grupo Mutti.

Mussarela vegana Dreamfarm

Créditos da imagem: Dreamfarm

A primeira metade da rodada foi encerrada no ano passado, segundo Menozzi, e foi usada para ajudar a financiar sua primeira unidade de produção. E ele confirma que planejam manter toda a produção internamente. Mas a nova parcela de financiamento irá para a expansão do mercado na Europa – com alguns dos seus produtos já nas prateleiras em Espanha. Também assinou um acordo de distribuição para levar sua mussarela vegana para a Bélgica.

Os primeiros dois anos de existência da startup fundada em 2021 foram dedicados à pesquisa e desenvolvimento de produtos. Mas também planeiam canalizar parte do novo financiamento para mais I&D. Menozzi diz que a Dreamfarm quer desenvolver versões veganas de outros queijos italianos clássicos: Stracciatella e burrata. Ele também diz que eles podem explorar iogurtes à base de plantas. Embora isso viesse mais tarde – por enquanto o foco está diretamente no queijo; e, especificamente, em queijos mais macios, tipo mussarela.

“No momento, vamos nos concentrar no desenvolvimento de nossa especialização principal – que é a mussarela – e no desenvolvimento de produtos que se aproximem do mesmo conceito de mussarela”, diz ele, observando que fazer queijos veganos mais duros tende a exigir o uso de ingredientes menos saudáveis.

Fazer uma mussarela vegana também teve seus próprios desafios, é claro – principalmente conseguir a textura certa. É por isso que eles começaram com esse produto. “Foram necessárias muitas tentativas e erros para criar a textura”, acrescenta.

Eles também continuam a ajustar a receita de seu principal produto – para ver, por exemplo, se conseguem prolongar ainda mais o prazo de validade sem comprometer o Nutri-Score. E lá eles estão explorando se conseguem produzir uma versão que congele bem.

O quão bem a mussarela falsa derrete é outra consideração quando se trata de pedir a pizza Margherita (clássica) perfeita, estilo vegano. “Gostaríamos de criar uma receita adequada para pizza também. Porque claro, com menos gordura, não derrete na hora como uma mussarela de verdade. Mas está derretendo muito bem”, observa.

Este relatório foi atualizado para corrigir o preço da pasta de queijo da Dreamfarm; o seu PVP é de 2,99€ e não de 1,99€ como afirmamos originalmente

Fonte: techcrunch.com

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O recurso de geração de imagem do ChatGPT recebe um upgrade

Durante uma transmissão ao vivo na terça -feira, o CEO da Openai, Sam Altman, anunciou a primeira grande atualização para Chatgpt's recursos de geração de imagem em mais de um ano.

ChatGPT agora pode alavancar a empresa GPT-4O Modelo para criar e modificar imagens e fotos nativamente. O GPT-4O há muito sustentou a plataforma ChatBot de IA, mas até agora o modelo conseguiu gerar e editar apenas texto-não imagens.

Altman disse que a geração de imagens nativas do GPT-4O está ao vivo hoje em ChatGPT e Sora, o produto de geração de vídeo da AI da OpenAI, para assinantes do plano Pro de US $ 200 por mês da empresa. O Openai diz que o recurso está lançado em breve para usuários mais e gratuitos do ChatGPT, bem como desenvolvedores usando o serviço API da empresa.

GPT-4O com saída de imagem “pensa” um pouco mais do que o modelo de geração de imagem que ele substitui efetivamente, Dall-e 3para tornar o que o OpenAI descreve como imagens mais precisas e detalhadas. O GPT-4O pode editar imagens existentes, incluindo imagens com pessoas nelas-transformando-as ou “pintar detalhes”, como primeiro plano e objetos de fundo.

Para alimentar o novo recurso de imagem, o OpenAI disse ao Wall Street Journal Ele treinou o GPT-4O em “dados publicamente disponíveis”, bem como dados proprietários de suas parcerias com empresas como a Shutterstock.

Muitos fornecedores de IA generativos veem os dados de treinamento como uma vantagem competitiva, para que eles o mantenham e qualquer informação relacionada a eles perto do baú. Mas os detalhes dos dados de treinamento também são uma fonte potencial de ações relacionadas a IP, outro desincentivo para as empresas revelarem muito.

“Estamos respeitando os direitos dos artistas em termos de como realizamos a produção, e temos políticas que nos impedem de gerar imagens que imitam diretamente o trabalho de qualquer artista vivo”, disse Brad Lightcap, diretor de operações da OpenAI, em comunicado à revista.

O OpenAI oferece um formulário de exclusão que permite aos criadores solicitar que seus trabalhos sejam removidos de seus conjuntos de dados de treinamento. A empresa também diz que respeita os pedidos para proibir seus bots de arranhar na Web de coletar dados de treinamento, incluindo imagens, de sites.

O recurso de geração de imagem atualizado do ChatGPT segue os calcanhares da saída de imagem nativa experimental do Google para o Gemini 2.0 Flash, um dos principais modelos da empresa. A característica poderosa se tornou viral nas mídias sociais – mas não necessariamente pelas melhores razões. O componente de imagem de Gemini 2.0 Flash acabou por ter poucos corrimãospermitindo que as pessoas removam marcas d'água e criem imagens que representam personagens protegidos por direitos autorais.

Este artigo foi atualizado às 12h do PT para incluir a declaração do Openai ao Wall Street Journal, nos dados de treinamento do GPT-4O.

Fonte: techcrunch.com

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TECNOLOGIA

Leia o email Jack Dorsey enviado quando ele cortar 931 da equipe de Block

O Fintech Block demitiu 931 pessoas, aproximadamente 8% da equipe da empresa, na terça -feira, de acordo com uma mensagem vazada da empresa vista pela TechCrunch.

A notícia foi anunciada aos funcionários em um e-mail do co-fundador e CEO da Block, Jack Dorsey. Dorsey disse à equipe que, na terça -feira, o Block estará “fazendo algumas alterações na organização, incluindo a eliminação de funções e inicia o processo de consulta em países quando necessário”.

Essas são as mudanças mais recentes para atingir o bloco, a gigante de serviços financeiros de Dorsey, que possui Cash App e Square. A empresa fornece serviços de pagamentos móveis para os consumidores, bem como hardware e software no ponto de venda para empresas.

No e -mail, Dorsey explicou que o bloco está cortando papéis em três baldes amplos. A primeira ele lista são 391 pessoas sendo cortadas por razões de “estratégia”.

O segundo e maior balde, 460 pessoas, é por razões de “desempenho”, com Dorsey explicando que o Block está demitindo funcionários que obtêm uma classificação “abaixo” nas métricas de rastreamento de desempenho interno da empresa ou estavam tendendo a ele.

O terceiro balde são os gerentes, 80 dos quais estão sendo cortados para achatar a hierarquia de Block para “Innercore+4”, que se refere aos relatórios diretos de Dorsey e, em seguida, quatro níveis de relatórios diretos além disso, de acordo com uma fonte familiar. Dorsey também disse que 193 gerentes estão sendo transferidos para funções de colaboradores individuais.

O e -mail de Dorsey nega que as demissões sejam por razões financeiras ou para substituir os trabalhadores pela IA. Em vez disso, ele disse que o bloco está cortando os papéis devido à mudança de necessidades estratégicas ao “elevar o bar e agir mais rápido no desempenho”.

Dorsey também observou que o bloco está fechando 748 papéis abertos na empresa, com exceção daqueles que progrediram para um estágio de oferta, funções de operações críticas e papéis importantes de liderança, entre outros.

Bloquear último passou por grandes demissões em janeiro de 2024quando cortou cerca de 1.000 funções. Em dezembro de 2024, a roupa tinha cerca de 11.300 membros da equipe em todo o mundo, de acordo com o O mais recente arquivamento de 10k da empresa.

Block não respondeu imediatamente a um pedido de comentário.

Abaixo está o e -mail inteiro que Dorsey enviou para bloquear os funcionários na terça -feira. A gramática e o formato deste texto foram modificados ligeiramente para proteger as fontes que o compartilharam com o TechCrunch. O e -mail segue -se:

olá a todos.

Hoje faremos algumas alterações de organização, incluindo eliminar funções e iniciar o processo de consulta em países onde necessário. Eu quero lhe dar todos os fatos retos.

Como eu disse no último bloco, há três áreas que gostaríamos de abordar:

  • Estratégia: reduzindo de equipes que estão fora da estratégia e corrigindo nossos índices de disciplina.
  • Desempenho: se separando com pessoas com um “abaixo” ou tendendo a “abaixo”.
  • Hierarquia: dirigindo para achatar nossa organização a uma profundidade máxima de Innercore+4

O que isso se traduz em um número real de pessoas:

  • Hierarquia: 80 gerentes (com 193 funções de colaboradores individuais em movimento)

Também estamos fechando todos os 748 papéis que tivemos aberto, com exceção de:

  • As funções progrediram para oferecer estágio.
  • funções operacionais críticas

Nenhum dos pontos acima está tentando atingir uma meta financeira específica, substituindo as pessoas por IA ou mudando nosso limite de funcionários. Eles são específicos para nossas necessidades em torno da estratégia, elevando o bar e agindo mais rapidamente no desempenho e achatando nossa organização para que possamos nos mover mais rápido e com menos abstração.

Por que tudo isso de uma vez em vez de com o tempo? Estamos atrasados ​​em nossas ações, e isso não é justo para os indivíduos que trabalham aqui ou com a empresa. Quando sabemos, devemos nos mover, e não houve movimento suficiente. Precisamos nos mudar para nos ajudar a nos encontrar e ficar à frente do momento de transformação em que nossa indústria está.

Esta é a parte mais difícil do meu trabalho, e eu luto muito contra qualquer uma dessas considerações. Devemos ter uma barra de correção muito alta para tomarmos qualquer ação, o que leva a iteração e o tempo para acertar. Eu sempre equilibro isso com o fato de que todos aqui, e aqueles que estão partindo, têm patrimônio em nossa empresa. É meu trabalho aumentar esse valor. Acreditamos que isso nos ajudará a focar e executar melhor para fazer exatamente isso.

Estamos trabalhando para dar clareza a todos o mais rápido possível, com o máximo de contexto e apoio possível. Você receberá um e -mail em breve sobre o que isso significa para você. Se houver áreas em que você acha que poderíamos fazer melhor, envie -me uma nota. O feedback direto nos torna melhores, e eu sempre age quando faz sentido.

Obrigado a todos aqueles que nos deixam. Sou grato e agradecido por você e seu trabalho, o que nos construiu até este ponto. Continuaremos a honrar isso aumentando nosso valor para nossos clientes e, portanto, para todos os nossos acionistas, incluindo você.

obrigado,

Jack

Esta história foi atualizada às 16h28 na terça -feira para incluir o email completo anunciando as demissões.

Fonte: techcrunch.com

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Lemos o email Jack Dorsey enviado quando ele cortou 931 da equipe de Block

O Fintech Block demitiu 931 pessoas na terça -feira, de acordo com uma mensagem vazada da empresa vista pela TechCrunch.

A notícia foi anunciada aos funcionários em um e-mail do co-fundador e CEO da Block, Jack Dorsey. Dorsey disse à equipe que, na terça -feira, o Block estará “fazendo algumas alterações na organização, incluindo a eliminação de funções e inicia o processo de consulta em países quando necessário”.

Essas são as mudanças mais recentes para atingir o bloco, a gigante de serviços financeiros de Dorsey, que possui Cash App e Square. A empresa fornece serviços de pagamentos móveis para os consumidores, bem como hardware e software no ponto de venda para empresas.

No e -mail, Dorsey explicou que o bloco está cortando papéis em três baldes amplos. A primeira ele lista são 391 pessoas sendo cortadas por razões de “estratégia”.

O segundo e maior balde, 460 pessoas, é por razões de “performance”, com Dorsey explicando que o bloco está “se separando com as pessoas” que marcam uma classificação “abaixo” ou “tendências para baixo”.

O terceiro balde são os gerentes, 80 dos quais estão sendo cortados para achatar a hierarquia de Block. Dorsey também disse que 193 gerentes estão sendo transferidos para funções de colaboradores individuais.

O e -mail de Dorsey nega que as demissões sejam por razões financeiras ou para substituir os trabalhadores pela IA. Especificamente, Dorsey escreveu que “nenhuma das opções acima [cuts] estão tentando atingir uma meta financeira específica, substituindo as pessoas por IA ou mudando nosso limite de funcionários. ”

Em vez disso, ele disse que o bloco está cortando os papéis devido à mudança de necessidades estratégicas ao “elevar o bar e agir mais rápido no desempenho”.

Dorsey também observou que o bloco está fechando “todos” papéis abertos 748 na empresa, com exceção daqueles que progrediram para um estágio de oferta, funções de operações críticas, papéis de liderança -chave e outros.

Bloquear último passou por grandes demissões em janeiro de 2024quando cortou cerca de 1.000 funções. Antes de terça -feira demissõesa roupa tinha cerca de 12.000 funcionários, de acordo com uma fonte familiarizada com o assunto.

Block não respondeu imediatamente a um pedido de comentário.

Esta é uma história em desenvolvimento. Volte para atualizações.

Fonte: techcrunch.com

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